Kõiki süsivesikuid ei saa seedida ja glükoosiks muuta. Seedimatuid süsivesikuid nimetatakse kiudaineteks. See on tervisliku toitumise asendamatu osa, kuna see sisaldab palju puuvilju, köögivilju, läätsi, ubasid ja jämedaid teravilju. Kiudainerikka toidu söömine võib vähendada soolevähi, diabeedi ja divertikulaarhaiguse tõenäosust. Ja kõhukinnisus ei ole kerge tekkima.
Tavaliselt arvatakse, et kiud on "jäme sööt", kuid see pole nii. Kiud võivad imada vett. Seetõttu võib see toidujääke laiendada ja lahti saada ning hõlbustada seedetrakti läbimist. Nakatumise oht väheneb, kuna toidujäägid püsivad kehas lühemat aega; Veelgi enam, kui mõned toiduained, eriti liha, riknevad, tekivad kantserogeenid ja raku mutatsioon. Toidujääkide kehas peetumisaja vähendamine võib samuti vähendada selle olukorra tekkimise võimalust. Sagedaste lihasööjate toidus on kiudainete sisaldus väga madal, mis pikendab toidu soolestikus viibimise aega 24-72 tunnini. Selle aja jooksul võib mõni toit halveneda. Seega, kui teile meeldib liha, peate jälgima, et teie toit sisaldaks ka palju kiudaineid.
Kiudaineid on palju, mõned neist on pigem valgud kui süsivesikud. Mõnda tüüpi kiudaineid, näiteks kaeras sisalduvaid, nimetatakse "lahustuvateks kiududeks". Need ühinevad suhkrumolekulidega, et aeglustada süsivesikute imendumiskiirust. Sel viisil võivad nad aidata säilitada vere glükoosikontsentratsiooni stabiilsust. Mõnedel kiududel on palju tugevam veeimavus kui teistel kiududel. Nisukiud võivad paisuda vees 10 korda suurema mahuni kui algne maht, samas kui Jaapani konjacis sisalduv glükomannaani kiud võib paisuda 100-kordse vees esialgsest mahust. Kuna kiudained võivad toitu laiendada ja süsivesikute energia vabanemist aeglustada, võivad ülimalt imavad kiudained aidata kontrollida söögiisu ja säilitada õiget kehakaalu.
Ideaalne kiudainete tarbimine on vähemalt 35 grammi päevas. Kui toit on õigesti valitud, on seda standardit lihtne saavutada ilma täiendavate lisanditeta. Parem on hankida kiudaineid paljudest erinevatest toiduallikatest, sealhulgas kaerast, läätsedest, ubadest, taimede seemnetest, puuviljadest ja tooretest või kergelt keedetud köögiviljadest. Suurem osa köögiviljas leiduvatest kiudainetest hävib toiduvalmistamise käigus, seega on köögivilju kõige parem süüa toorelt.
